Bagels

Helgen bjöd på bagelbakning för min del. Det var första gången jag gav mig på det och resultatet blev bra om än något fult. De smakade åtminstone bra. Det är bara att ge sig på det igen och hoppas att jag kan få dem lite mer perfekta i formen. Det var väldigt enkelt att knöla till dem lite när de skulle koka.

Hemmagjorda tunnbröd

Jag fick ett litet infall i helgen och provade baka lite tunnbröd. Det var fånigt enkelt och det var otroligt gott.

Jag gjorde tunnbröd utan smaksättning men tror nog att jag ska slänga i några fänkålsfrön nästa gång. Bröden var väldigt goda och jag är mycket nöjd med resultatet.

Till ca 16 st

Ingredienser
0,5 pkt torrjäst
5 dl fingervarm mjölk
4 msk smält smör
2 msk honung
2 krm salt
2 krm hjortronsalt
2 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt smör och honung. Blanda i salt, hjortronsalt och rågmjöl. Arbeta sedan in vetemjölet i degen.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta degen ordentligt på mjölat bakbord och dela upp i 16 delar. Kavla ut varje del med kruskavel till ca 20 cm i diameter. Grädda i torr och het stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Låt bröden svalna under bakduk.

Surdegsvört

Samma dag som jag läste att min kusin gjort ett vörtbröd med surdeg stod jag själv och bakade det samma. Så här kommer mitt recept på surdegsvört.

Ingredienser:

3 dl surdeg (rågsurdeg använde jag men det går lika bra med vetesurdeg).
1/4 pkt jäst
vörtkryddor efter smak. (I detta recept använde jag 0,5 påse men jag har även gjort med 1 påse och jag som gillar vört tyckte att det blev godare).
1 msk salt
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
3 dl russin (efter tycker och smak).
6 dl öl

Gör så här:
Lös jästen i surdegen och tillsätt sedan övrig ingredienser och blanda till en jämn deg.
Låt jäsa under plastfolie i två timmar.
Sätt ugnen på 250 grader
Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt den i mjöl.
Dela i två delar och vrid varje klump ett par gånger till ett avlångt bröd.
Lägg på en plåt och låt vila i 15 minuter.
Grädda i ugnen ca 17-20 minuter.

Flatkökur

Dagens lilla infall i bakväg blev ett gäng flatkökur bröd från boken Bröd - från när & fjärran.

Brödet härstammar från Island och har urgamla traditioner. Det var ett fantastiskt gott bröd och dessutom lättgjort!

På en sats blev det 14 brödkakor och till det behövdes:

3,5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
3,5 dl rågmjöl (jag tog hälften fint rågmjöl och hälften grovt)
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl het mjölk

Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt sedan mjölken. Rör ihop till en deg och låt sedan degen vila i ca 5 minuter. Vält ut degen på ett väl mjölat bakbord och dela degen i 14 bitar som sedan rullas till bullar. Bullarna kavlas ut till ca 20 cm och nagga sedan kakorna innan de steks på hög värme i ca 2-3 minuter.

Pensla eller spraya kakorna med vatten när de är färdigstekta och lägg dem på en fuktig handduk. Ät dem varma eller lägg dem insvepta i handduken i en plastpåse och släng in i kylen eller frysen. Kakorna blir lätt torra så det rekommenderas att de äts direkt.

 Här är min lilla hög med kakor.

Och här är boken som receptet kommer ifrån.

Börja inte med för stora projekt för sent

Förra veckan började jag baka ett bröd efter jobbet. Vad jag missade var att det var väldans mycket jästid och lång tid i ugnen så jag kom inte i säng förrän närmare halv ett på natten. Tur var det väl att brödet blev gott.

Surdegsbaguetter

Jag har gått och blivit med surdeg och därför har jag också passat på att baka lite med den i helgen.

Min surdeg är på både råg och vete men detta recept fungerar lika bra med bara surdeg på vetemjöl.

Till 3 stora baguetter

Ingredienser
1/8 pkt jäst (6g)
1,5 dl surdeg (140g)
3 dl vatten
0,5 msk salt
1,5 msk kuskakli
6,5 dl vetemjöl special (går även bra med vanligt vetemjöl) (390g)

Vispa ut jästen i surdegen och rör sedan i övriga ingredienser. Låt degen jäsa i 2 h under plastfolie.

Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt i mjölet.

Dela degen i tre lika stora delar och snurra dem till avlånga baguetter.

Låt dem vila på plåten i 10-15 minuter.

Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 15 minuter. Spraya vatten uppe och nere i ugnen när du satt in baguetterna.
Om man vill ha baguetter som är jämnare i formen kan jag rekommendera en baguetteplåt men eftersom jag gillar lite oformade bröd använde jag vanliga plåtar och bakplåtspapper istället.

Jordnötsbröd

Efter önskemål från sambon om ett jordnötsbröd fick jag försöka fixa detta. Resultatet blev godkänt men kan säkert bli bättre.

Ingredienser

2 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
2 dl jordnötter (rostade använde jag)
1 dl jordnötssmör
1,5 dl äppelmos
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (mild)

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan jordnötssmör, mos, honung och  yoghurt. Rör samman till en jämn massa och häll över i en brödform. Grädda i 1 h på 200 grader.

Låt brödet svalna i formen.

Havrebröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl fiberhavregryn
2 dl vetegroddar
2 dl rågkross
2 dl skrädmjöl
2 dl solrosfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn och släng sedan in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet blev luftigt och fint och lagom mäktigt. Mycket trevligt bröd blev det.

Grövre solrosbröd

Ingredienser

3 dl rågsikt
2 dl fint rågmjöl
2 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl solrosfrön
4 dl vatten

 Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och solrosfrön. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

 Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Detta brödet blev något grövre än den ursprungliga varianten men fortfarande lika saftigt. Det reste sig inte riktigt lika bra som orginalreceptet men jag ska kämpa vidare med den punkten.

Även som valnötsbröd var det gott

Långjäsarbrödet var kalasgott även om man bytte solrosfröna mot valnötter. Med detta vill jag konstatera att detta bröd kan göras i mängder av varianter. Endast er fantasti sätter stopp. Precis som tidigare utlovat kämpar jag på med grövre varianter så jag återkommer med recept på dessa senare.

Vörtbröd

Precis som förra året var det jag som stod för brödet till vårt julfirande med min familj. I år bakade jag två sorters vörtbröd och ett linfröbröd som jag bjöd släkten på och uppskattat blev det.

Från vänster har vi förra årets favorit och i mitten har vi detta årets succé. Ett vörtbröd med seg och tydlig skorpa och fyllig smak.

Ingredienser

4 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
1 stor påse vörtkryddor
33 cl öl
1 dl vatten

Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och vörtkryddor. Sedan tillsatte jag ölet och vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Receptet på detta bröd är det samma som tidigare långjäsarbröd fast istället för solrosfrön hade jag i linfrön.

Långjäsarbrödet i grahamsvariant med tranbär

Jag har gjort ett första försök att göra en grövre variant av det tidigare långjäsarbrödet. Det blev inte riktigt så som jag tänkt mig så jag får fortsätta experimentera. Jag lovar att delge mina försök. Brödet blev gott men blev torrt ganska snabbt och det blev lite för kompakt tycker jag.Här kommer receptet i alla fall.

Ingredienser

5 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl torkade tranbär
4 dl vatten

 Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och tranbär. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

 Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Enkelt långjäsarbröd

Igår påbörjade jag ett nytt bröd som jag hört om på Stickpodden. Brödet skulle vara helt fantastiskt så jag kunde inte motstå frestelsen att testa.

Ingredienser

7 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl solrosfrön
4 dl vatten (om solrosfröna utesluts räcker det med 3,5 dl vatten).

Igår började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och solrosfrön. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills i morse. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

I morse värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Brödet var uppskattat av bröder och far som åt en trevlig söndagsfrukost här.

Ölbröd

Dagens baktag avslutades med ett ljust ölbröd som jag hoppas ska falla mina vittbrödälskande bröder nästa torsdag när det bjuds på middag här. Ni får hålla tummarna för det!

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl vetegroddar
2 dl kuskakli
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet öl
7 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma ölet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem i oljade brödformar.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla sedan med vatten och strö över lite valmofrön.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Valnötsbröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl 4 kornskross
4 dl valnötter
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och släng in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Pumpabröd med honungsskalk

Som vanligt börjar vi med att skålla de grova mjölen och kärnorna så att de inte suger ut all degvätska ur brödet så att det blir torrt och tråkigt.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl pumpafrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla dem sedan med flytande honung.
För att piffa till det skar jag ett par snitt i bröden med innan jag slängde in dem i ugnen.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Mäktigt havrebröd

Ytterligare ett bröd med samma bas som jag tidigare skrivit om. Jag trivs otroligt bra med denna bas, vilket kanske märks på mängden bröd i olika former som jag gör med den. Det är lättbakat och det enda som krävs är lite tid eftersom det är en del jäsning och väntande.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor.

Pensla bröden med vatten och skär snitt över ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet åts till en fantastisk morotssoppa med ungsgrillad svartrot. Mycket gott.

Majsbröd med havre

Tredje och sista brödet för dagen blev ett majs- och havrebröd. Det blev lite torrare än jag hade hoppats så nästa gång ska jag prova att ha majsmjölet med i skållningen istället.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl havrekross
2 dl havregryn
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
6 dl majsmjöl
ca 11 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor och lägg dem i brödformar.

Pensla bröden med vatten och skär snitt i ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Grovt solrosbröd

Ett bröd till i samma andra. Grundreceptet är samma som det förra men med några skillnader när det gäller ingredienserna.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl fyrkornskross
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor.

Pensla bröden med vatten och skär snitt över ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Efter morgonens provsmakning konstaterade sambon att detta var favoriten av de tre bröden.

Ljust linfröbröd

Nu var det dags för brödbak efter ett långt uppehåll. Jag har helt enkelt haft för mycket att göra med att bygga kaninhus, hönshus och ovanvåning här hemma så brödbaket har fått stå till sidan men igår tog jag mig tid att slänga ihop några bröd.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig (5-10 minuter) och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor och lägg dem i brödformar.

Pensla bröden med vatten.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Detta brödet passar utmärkt som rostebröd och det är därför jag skivat det innan jag slängt det i frysen så är det enkelt att ta upp enstaka skivor.