Surdegsvört

Samma dag som jag läste att min kusin gjort ett vörtbröd med surdeg stod jag själv och bakade det samma. Så här kommer mitt recept på surdegsvört.

Ingredienser:

3 dl surdeg (rågsurdeg använde jag men det går lika bra med vetesurdeg).
1/4 pkt jäst
vörtkryddor efter smak. (I detta recept använde jag 0,5 påse men jag har även gjort med 1 påse och jag som gillar vört tyckte att det blev godare).
1 msk salt
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
3 dl russin (efter tycker och smak).
6 dl öl

Gör så här:
Lös jästen i surdegen och tillsätt sedan övrig ingredienser och blanda till en jämn deg.
Låt jäsa under plastfolie i två timmar.
Sätt ugnen på 250 grader
Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt den i mjöl.
Dela i två delar och vrid varje klump ett par gånger till ett avlångt bröd.
Lägg på en plåt och låt vila i 15 minuter.
Grädda i ugnen ca 17-20 minuter.

Flatkökur

Dagens lilla infall i bakväg blev ett gäng flatkökur bröd från boken Bröd - från när & fjärran.

Brödet härstammar från Island och har urgamla traditioner. Det var ett fantastiskt gott bröd och dessutom lättgjort!

På en sats blev det 14 brödkakor och till det behövdes:

3,5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
3,5 dl rågmjöl (jag tog hälften fint rågmjöl och hälften grovt)
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl het mjölk

Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt sedan mjölken. Rör ihop till en deg och låt sedan degen vila i ca 5 minuter. Vält ut degen på ett väl mjölat bakbord och dela degen i 14 bitar som sedan rullas till bullar. Bullarna kavlas ut till ca 20 cm och nagga sedan kakorna innan de steks på hög värme i ca 2-3 minuter.

Pensla eller spraya kakorna med vatten när de är färdigstekta och lägg dem på en fuktig handduk. Ät dem varma eller lägg dem insvepta i handduken i en plastpåse och släng in i kylen eller frysen. Kakorna blir lätt torra så det rekommenderas att de äts direkt.

 Här är min lilla hög med kakor.

Och här är boken som receptet kommer ifrån.

Supersnabba frukostbullar

För dessa bullarna behövdes knappt någon tid alls. Det gick jättefort att baka dem.

Ingredienser
75 g jäst
50 g smör
0,5 msk salt
1 msk socker
1 l vatten
6 dl vetemjöl
6 dl rågsikt

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt vattnet och låt det bli fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den lösts upp.

Tillsätt sedan salt, socker och vatten och blanda sedan i mjölet.

Knåda ihop till en jämn deg i ca 5 minuter (för hand).

Häll ut på väl mjölat bakbord och rulla ca. 20 bullar.

Bullarna får jäsa på plåt under bakduk i 15 minuter innan de gräddas i 7-10 minuter på 250 grader.

Sedan är de klara att äta.

Börja inte med för stora projekt för sent

Förra veckan började jag baka ett bröd efter jobbet. Vad jag missade var att det var väldans mycket jästid och lång tid i ugnen så jag kom inte i säng förrän närmare halv ett på natten. Tur var det väl att brödet blev gott.

Surdegsbaguetter

Jag har gått och blivit med surdeg och därför har jag också passat på att baka lite med den i helgen.

Min surdeg är på både råg och vete men detta recept fungerar lika bra med bara surdeg på vetemjöl.

Till 3 stora baguetter

Ingredienser
1/8 pkt jäst (6g)
1,5 dl surdeg (140g)
3 dl vatten
0,5 msk salt
1,5 msk kuskakli
6,5 dl vetemjöl special (går även bra med vanligt vetemjöl) (390g)

Vispa ut jästen i surdegen och rör sedan i övriga ingredienser. Låt degen jäsa i 2 h under plastfolie.

Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt i mjölet.

Dela degen i tre lika stora delar och snurra dem till avlånga baguetter.

Låt dem vila på plåten i 10-15 minuter.

Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 15 minuter. Spraya vatten uppe och nere i ugnen när du satt in baguetterna.
Om man vill ha baguetter som är jämnare i formen kan jag rekommendera en baguetteplåt men eftersom jag gillar lite oformade bröd använde jag vanliga plåtar och bakplåtspapper istället.

Jordnötsbröd

Efter önskemål från sambon om ett jordnötsbröd fick jag försöka fixa detta. Resultatet blev godkänt men kan säkert bli bättre.

Ingredienser

2 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
2 dl jordnötter (rostade använde jag)
1 dl jordnötssmör
1,5 dl äppelmos
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (mild)

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan jordnötssmör, mos, honung och  yoghurt. Rör samman till en jämn massa och häll över i en brödform. Grädda i 1 h på 200 grader.

Låt brödet svalna i formen.

Havrebröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl fiberhavregryn
2 dl vetegroddar
2 dl rågkross
2 dl skrädmjöl
2 dl solrosfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn och släng sedan in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet blev luftigt och fint och lagom mäktigt. Mycket trevligt bröd blev det.