Choklad- och citronkladdkaka

För ett tag sedan provade jag att baka en citronkladdkaka och den föll väl in hos både bröder och sambo med en enda liten kommentar: "var är chokladen?" så när jag nu bakade den igen såg jag till att slänga med lite choklad. Resultatet blev en choklad- och citronkladdkaka.

För att baka den behövs två smetar, en chokladsmet och en citronsmet. Detta recept räcker till två formar kaka.

Citronsmeten:

150 g smör
1 st citron
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Chokladsmeten:

150 g smör
4 msk kakao
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det stå och svalna en liten stund.
Vispa ägg och socker poröst (gäller för både choklad- och citronsmeten)
Riv citronskalet och pressa ut citronjuicen (glöm inte tvätta citronen noga först).
Tillsätt citronskal och citronsaft till citronsmeten och kakao till chokladsmeten.
Tillsätt vaniljsocker och vetemjöl och blanda samman till en jämn smet.
Blanda ner det smälta smöret och rör tills det blir en jämn smet.

Smöra två formar och häll i ströbröd för att förhindra att kakan/kakorna fastnar.

Häll i chokladsmeten (hälften i varje form) och häll sedan citronsmeten över (även den hälften i varje form).

Grädda kakan i mitten av ugnen på 150 grader i ca 35 minuter eller tills kakan fått en fin gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna innan den äts.

Ölbröd

Dagens baktag avslutades med ett ljust ölbröd som jag hoppas ska falla mina vittbrödälskande bröder nästa torsdag när det bjuds på middag här. Ni får hålla tummarna för det!

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl vetegroddar
2 dl kuskakli
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet öl
7 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma ölet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem i oljade brödformar.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla sedan med vatten och strö över lite valmofrön.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Valnötsbröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl 4 kornskross
4 dl valnötter
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och släng in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Pumpabröd med honungsskalk

Som vanligt börjar vi med att skålla de grova mjölen och kärnorna så att de inte suger ut all degvätska ur brödet så att det blir torrt och tråkigt.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl pumpafrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla dem sedan med flytande honung.
För att piffa till det skar jag ett par snitt i bröden med innan jag slängde in dem i ugnen.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Mäktigt havrebröd

Ytterligare ett bröd med samma bas som jag tidigare skrivit om. Jag trivs otroligt bra med denna bas, vilket kanske märks på mängden bröd i olika former som jag gör med den. Det är lättbakat och det enda som krävs är lite tid eftersom det är en del jäsning och väntande.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor.

Pensla bröden med vatten och skär snitt över ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet åts till en fantastisk morotssoppa med ungsgrillad svartrot. Mycket gott.