Surdegsvört

Samma dag som jag läste att min kusin gjort ett vörtbröd med surdeg stod jag själv och bakade det samma. Så här kommer mitt recept på surdegsvört.

Ingredienser:

3 dl surdeg (rågsurdeg använde jag men det går lika bra med vetesurdeg).
1/4 pkt jäst
vörtkryddor efter smak. (I detta recept använde jag 0,5 påse men jag har även gjort med 1 påse och jag som gillar vört tyckte att det blev godare).
1 msk salt
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
3 dl russin (efter tycker och smak).
6 dl öl

Gör så här:
Lös jästen i surdegen och tillsätt sedan övrig ingredienser och blanda till en jämn deg.
Låt jäsa under plastfolie i två timmar.
Sätt ugnen på 250 grader
Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt den i mjöl.
Dela i två delar och vrid varje klump ett par gånger till ett avlångt bröd.
Lägg på en plåt och låt vila i 15 minuter.
Grädda i ugnen ca 17-20 minuter.

Flatkökur

Dagens lilla infall i bakväg blev ett gäng flatkökur bröd från boken Bröd - från när & fjärran.

Brödet härstammar från Island och har urgamla traditioner. Det var ett fantastiskt gott bröd och dessutom lättgjort!

På en sats blev det 14 brödkakor och till det behövdes:

3,5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
3,5 dl rågmjöl (jag tog hälften fint rågmjöl och hälften grovt)
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl het mjölk

Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt sedan mjölken. Rör ihop till en deg och låt sedan degen vila i ca 5 minuter. Vält ut degen på ett väl mjölat bakbord och dela degen i 14 bitar som sedan rullas till bullar. Bullarna kavlas ut till ca 20 cm och nagga sedan kakorna innan de steks på hög värme i ca 2-3 minuter.

Pensla eller spraya kakorna med vatten när de är färdigstekta och lägg dem på en fuktig handduk. Ät dem varma eller lägg dem insvepta i handduken i en plastpåse och släng in i kylen eller frysen. Kakorna blir lätt torra så det rekommenderas att de äts direkt.

 Här är min lilla hög med kakor.

Och här är boken som receptet kommer ifrån.

Supersnabba frukostbullar

För dessa bullarna behövdes knappt någon tid alls. Det gick jättefort att baka dem.

Ingredienser
75 g jäst
50 g smör
0,5 msk salt
1 msk socker
1 l vatten
6 dl vetemjöl
6 dl rågsikt

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt vattnet och låt det bli fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den lösts upp.

Tillsätt sedan salt, socker och vatten och blanda sedan i mjölet.

Knåda ihop till en jämn deg i ca 5 minuter (för hand).

Häll ut på väl mjölat bakbord och rulla ca. 20 bullar.

Bullarna får jäsa på plåt under bakduk i 15 minuter innan de gräddas i 7-10 minuter på 250 grader.

Sedan är de klara att äta.

Börja inte med för stora projekt för sent

Förra veckan började jag baka ett bröd efter jobbet. Vad jag missade var att det var väldans mycket jästid och lång tid i ugnen så jag kom inte i säng förrän närmare halv ett på natten. Tur var det väl att brödet blev gott.

Surdegsbaguetter

Jag har gått och blivit med surdeg och därför har jag också passat på att baka lite med den i helgen.

Min surdeg är på både råg och vete men detta recept fungerar lika bra med bara surdeg på vetemjöl.

Till 3 stora baguetter

Ingredienser
1/8 pkt jäst (6g)
1,5 dl surdeg (140g)
3 dl vatten
0,5 msk salt
1,5 msk kuskakli
6,5 dl vetemjöl special (går även bra med vanligt vetemjöl) (390g)

Vispa ut jästen i surdegen och rör sedan i övriga ingredienser. Låt degen jäsa i 2 h under plastfolie.

Stjälp ut degen på ett väl mjölat bakbord och vänd runt i mjölet.

Dela degen i tre lika stora delar och snurra dem till avlånga baguetter.

Låt dem vila på plåten i 10-15 minuter.

Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 15 minuter. Spraya vatten uppe och nere i ugnen när du satt in baguetterna.
Om man vill ha baguetter som är jämnare i formen kan jag rekommendera en baguetteplåt men eftersom jag gillar lite oformade bröd använde jag vanliga plåtar och bakplåtspapper istället.

Jordnötsbröd

Efter önskemål från sambon om ett jordnötsbröd fick jag försöka fixa detta. Resultatet blev godkänt men kan säkert bli bättre.

Ingredienser

2 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
2 dl jordnötter (rostade använde jag)
1 dl jordnötssmör
1,5 dl äppelmos
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (mild)

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan jordnötssmör, mos, honung och  yoghurt. Rör samman till en jämn massa och häll över i en brödform. Grädda i 1 h på 200 grader.

Låt brödet svalna i formen.

Havrebröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl fiberhavregryn
2 dl vetegroddar
2 dl rågkross
2 dl skrädmjöl
2 dl solrosfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn och släng sedan in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet blev luftigt och fint och lagom mäktigt. Mycket trevligt bröd blev det.

Fin fin tårta

Igår bakade jag en tårta för att bjuda sambons familj på när vi tittade på finalen i På spåret.

 Botten är en kladdkaka med dajmchoklad i och ovan på den ligger ett lager vit chokladmousse och ovan på den hallonmousse.

Sedan garnerades tårtan med hallon, marsipan, choklad och lite kex.

Kladdkakan bakade jag dagen innan.

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
200 g dajmchoklad

Vispa ägg och socker poröst, blanda i mjöl, kakao och vaniljsocker, tillsätt sedan smält smör. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten där. Bryt chokladen i sina rutor och placera ut dessa i smeten.

Grädda kladdkakan i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter (beroende på hur stel man vill ha kladdkakan)

Hallonmousse

4 dl grädde
3 dl kesella
300 g hallon (frysta eller färska)
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk vaniljsocker
10 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten i ca 5 minuter och koka under tiden upp hallonen och sockret i vattnet. Koka så att hallonen kokat sönder ordentligt. Sila sedan bort kärnorna och "fruktköttet" (spara detta i en skål till garnering senare). krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma hallonsåsen och rör om tills de löst sig helt.

Vispa grädden med vaniljsockret. Grädden ska bli ganska hårt vispad. Rör ner kesellan i grädden och häll sedan försiktigt hallonsåsen över grädden och vänd försiktigt grädden tills det är en jämn rosa kräm. Ställ krämen svalt (kyl eller frys beroende på hur lång tid det är tills den ska läggas på bottnen).

Vit chokladmousse

4 dl grädde
3 dl kesella
1 msk vaniljsocker
300 g vit choklad

Smält chokladen i en skål över vattenbad och vispa under tiden grädden tillsammans med vaniljsockret. Grädden ska bli ganska hårt vispad. Rör i kesellan och tillsätt sedan den smälta chokladen och rör till det blir en jämn kräm. Ställ krämen svalt (kyl eller frys beroende på hur lång tid det är tills den ska läggas på bottnen).


När krämerna fått lagom konsistens kan de bres ut över kladdkakebottnen.

Lossa kladdkakan från formen och sätt sedan tillbaka kanten på formen igen. Fördela chokladmoussen över kladdkakan och bred sedan ut hallonmoussen över denna. Ställ in tårtan i frysen en stund tills den stelnat helt.

När tårtan stelnat helt tas den ut för garnering.

Jag garnerade min tårta med en vit marsipanremsa runt om hela. När denna var på plats bredde jag ut hallonröran, den som blev kvar när hallonsåsen silats, över toppen på tårtan. Efter det satte jag fast kexrullar längs sidan genom att sätta fast en liten klick smält choklad på dem. Sist la jag några hallon och kexrullar uppe på tårtan och spred ut lite smält choklad ovan på.

Tårtan blev toppengod och nu går vi helt enkelt i tankar på att detta kanske är tårtan vi skulle bjuda på när vi gifter oss... hrm, det får vi nog fundera på ett tag till.

Rabarberkaka med vit choklad

Förra söndagen gjorde jag nog en av de godaste pajerna/kakorna jag gjort. Den passade ypperligt som varm paj med glass och den var kalasgod som kaka dagen efter när den var kall och skuren i lagom stora bitar.

Ingredienser:

Bottendegen:
75 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl socker
1 krm salt
0,5 tsk bakpulver

Smuldeg:
100 g smör
1 dl socker
3 dl fiberhavregryn
3 dl vetemjöl
200 g mandelmassa

Fyllning:
Rabarber efter smak (jag hade ca 700 g)
Vit choklad
Strösocker

Börja med bottendegen. Smält smöret och blanda samman de torra ingredienserna. Rör sedan ner det smälta smöret med mjölblandningen och tryck ut degen i formen. Förgrädda botten i ugnen på 175 grader i ca 5 minuter.

Häll på rabarberna och strö över lite socker (efter hur syrlig man vill ha pajen) och riv sedan vit choklad över rabarberna.

Blanda samman smuldegen genom at tblanda de torra ingredienserna och häll över smält smör och rör samman. Häll smuldegen över rabarberna och sätt in pajen i ugnen tills den fått gyllene färg och du ser att det "bubblar" bland rabarberna.

Jag lovar att det blev riktigt gott!

Grövre solrosbröd

Ingredienser

3 dl rågsikt
2 dl fint rågmjöl
2 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl solrosfrön
4 dl vatten

 Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och solrosfrön. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

 Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Detta brödet blev något grövre än den ursprungliga varianten men fortfarande lika saftigt. Det reste sig inte riktigt lika bra som orginalreceptet men jag ska kämpa vidare med den punkten.