Även som valnötsbröd var det gott

Långjäsarbrödet var kalasgott även om man bytte solrosfröna mot valnötter. Med detta vill jag konstatera att detta bröd kan göras i mängder av varianter. Endast er fantasti sätter stopp. Precis som tidigare utlovat kämpar jag på med grövre varianter så jag återkommer med recept på dessa senare.

Vörtbröd

Precis som förra året var det jag som stod för brödet till vårt julfirande med min familj. I år bakade jag två sorters vörtbröd och ett linfröbröd som jag bjöd släkten på och uppskattat blev det.

Från vänster har vi förra årets favorit och i mitten har vi detta årets succé. Ett vörtbröd med seg och tydlig skorpa och fyllig smak.

Ingredienser

4 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
1 stor påse vörtkryddor
33 cl öl
1 dl vatten

Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och vörtkryddor. Sedan tillsatte jag ölet och vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Receptet på detta bröd är det samma som tidigare långjäsarbröd fast istället för solrosfrön hade jag i linfrön.

Praliner, praliner, praliner

Praliner i stora lass. Jag fick för mig att göra egna praliner och här kommer lite bilder och beskrivningar av dem.

 Den här pralinen består av vit choklad med nougatfyllning. Först gjuter man ett skal av vit choklad och sedan slänger man i fyllningen (naturligtvis efter att skalet stelnat) När fyllningen stelnat något häller man på bottenplattan och låter hela pralinen stelna innan den får lämna formen. Tänk på att fyllningen inte får vara varm när man häller i den. Då riskera man att smälta skalet man gjort tidigare.

Dessa pralinerna var fyllda med choklad, hackade nötter och lite rom.

Saffranspraliner med apelsin. Dessa gjorde jag i ischokladformar. Häll mörk choklad längs formens kanter och ner i botten. Häll ut överflödet och låt sedan dessa stelna innan fyllningen av smält mörk choklad och rör ner saffran och apelsinsaft (från pressad apelsin). Låt blandningen svalna och häll det i formarna. Jag toppade med lite rivet apelsinskal.

Det som blev kvar av saffrans- och apelsinfyllningen hällde jag i knäckformar och satte ner ett segel av vit choklad. 

Mina trevliga kolor har jag gjort efter ett recept på Dansukkers hemsida. Kolan heter chokladkola med muscvadoråsocker (den finns under jul och sedan godis till jul)

Även en stor sats knäck har gjorts och mängder med andra praliner men jag tänkte att det blev lite tjatigt. Min lärdom efter årets pralinfixande är att man kan göra praliner hur man vill. Det viktiga är att låta varje del stelna innan man ger sig på nästa så blir det hur bra som helst.

På lucia bjöd jag hela familjen på lussefika, så här så fikabordet ut. Två sorters pepparkakor och saffransknyten med vit choklad och mandelmassa serverades förutom godiset.

Trevlig jul på er!

Långjäsarbrödet i grahamsvariant med tranbär

Jag har gjort ett första försök att göra en grövre variant av det tidigare långjäsarbrödet. Det blev inte riktigt så som jag tänkt mig så jag får fortsätta experimentera. Jag lovar att delge mina försök. Brödet blev gott men blev torrt ganska snabbt och det blev lite för kompakt tycker jag.Här kommer receptet i alla fall.

Ingredienser

5 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl torkade tranbär
4 dl vatten

 Dag 1 började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och tranbär. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills dag 2. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

 Dag 2 värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Stenugnsbakad pizza

Efter många års övervägande införskaffade jag mig en baksten av billigare modell för att helt enkelt testa om det var något för mig. Så vi bjöd in min familj på pizzabuffé en kväll där vi hjälptes åt att göra pizzorna och alla fick en smakbit av den de fann smarrig. Det var mycket trevligt och middagen varade länge. Pizzan blev dessutom väldigt trevlig. Den påminde mycket om köpepizza. Botten blev knaprig och fin och inte så där slemmig som den kan bli när man gör den på plåt.

Jag tror jag ska införskaffa mig en annan baksten så småningom. Jag har spanat in en på nätet så vi får väl se när andan faller på.

Julbak

I helgen har jag ägnat mig åt att baka julgodis och diverse praliner. Jag hade dock varken tid eller möjlighet att ta fotografier på allt men eftersom jag bjudit hit familjen på lussefika på torsdag lovar jag att föreviga alla då och delge recepten så ni får hålla ut tills dess.

Innan torsdag hoppas jag dessutom att jag har hunnit baka ut de båda pepparkaksdegar jag satt.

Godkväll på er!

Enkelt långjäsarbröd

Igår påbörjade jag ett nytt bröd som jag hört om på Stickpodden. Brödet skulle vara helt fantastiskt så jag kunde inte motstå frestelsen att testa.

Ingredienser

7 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
salt efter smak (ganska mycket rekommenderas)
2 dl solrosfrön
4 dl vatten (om solrosfröna utesluts räcker det med 3,5 dl vatten).

Igår började jag helt enkelt med att blanda ihop mjöl, salt och torrjäst och solrosfrön. Sedan tillsatte jag vattnet och blandade samman till en jämn deg. Sedan la jag lite plastfolie över och lät degen stå tills i morse. (alltså degen fick jäsa i 18 h).

I morse värmde jag en ugnsfast gryta i ugnen i 230 grader i 30 minuter. Efter att grytan blivit varm mjölade jag degen ordentligt på en handduk innan jag välte ner den i grytan och lät den gräddas i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter lyfte jag av locket och lät brödet bakas i ytterligare 15 minuter innan det var klart.

Brödet var uppskattat av bröder och far som åt en trevlig söndagsfrukost här.

Choklad- och citronkladdkaka

För ett tag sedan provade jag att baka en citronkladdkaka och den föll väl in hos både bröder och sambo med en enda liten kommentar: "var är chokladen?" så när jag nu bakade den igen såg jag till att slänga med lite choklad. Resultatet blev en choklad- och citronkladdkaka.

För att baka den behövs två smetar, en chokladsmet och en citronsmet. Detta recept räcker till två formar kaka.

Citronsmeten:

150 g smör
1 st citron
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Chokladsmeten:

150 g smör
4 msk kakao
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det stå och svalna en liten stund.
Vispa ägg och socker poröst (gäller för både choklad- och citronsmeten)
Riv citronskalet och pressa ut citronjuicen (glöm inte tvätta citronen noga först).
Tillsätt citronskal och citronsaft till citronsmeten och kakao till chokladsmeten.
Tillsätt vaniljsocker och vetemjöl och blanda samman till en jämn smet.
Blanda ner det smälta smöret och rör tills det blir en jämn smet.

Smöra två formar och häll i ströbröd för att förhindra att kakan/kakorna fastnar.

Häll i chokladsmeten (hälften i varje form) och häll sedan citronsmeten över (även den hälften i varje form).

Grädda kakan i mitten av ugnen på 150 grader i ca 35 minuter eller tills kakan fått en fin gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna innan den äts.

Ölbröd

Dagens baktag avslutades med ett ljust ölbröd som jag hoppas ska falla mina vittbrödälskande bröder nästa torsdag när det bjuds på middag här. Ni får hålla tummarna för det!

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
4 dl vetegroddar
2 dl kuskakli
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet öl
7 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma ölet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem i oljade brödformar.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla sedan med vatten och strö över lite valmofrön.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Valnötsbröd

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl 4 kornskross
4 dl valnötter
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och flytta sedan över dem i tre oljade brödformar.

Pensla bröden med vatten och släng in i ugnen

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Pumpabröd med honungsskalk

Som vanligt börjar vi med att skålla de grova mjölen och kärnorna så att de inte suger ut all degvätska ur brödet så att det blir torrt och tråkigt.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl pumpafrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma tre bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och pensla dem sedan med flytande honung.
För att piffa till det skar jag ett par snitt i bröden med innan jag slängde in dem i ugnen.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Mäktigt havrebröd

Ytterligare ett bröd med samma bas som jag tidigare skrivit om. Jag trivs otroligt bra med denna bas, vilket kanske märks på mängden bröd i olika former som jag gör med den. Det är lättbakat och det enda som krävs är lite tid eftersom det är en del jäsning och väntande.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl havrekärnor
2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor.

Pensla bröden med vatten och skär snitt över ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Brödet åts till en fantastisk morotssoppa med ungsgrillad svartrot. Mycket gott.

Fantastiskt knäckebröd

För ett tag sedan provade jag på att baka ett knäckebröd och nu är jag helt beroende. Det är så underbart gott att jag rekommenderar alla att baka det.

Det är dessutom både glutenfritt och mjölkfritt.

Till tre stora eller fyra mindre plåtar med knäckebröd behövs:

10 dl blandade frön (jag använde 2 dl melonkärnor, 3 dl solroskärnor, 3 dl linfrön, 2 dl sesamfrön)
4 dl majsmjöl
1 näve flingsalt
1 dl olja
4 dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser och koka upp vatten och tillsätt sedan det tillsammans med oljan. Rör samman till en deg. Kavla eller tryck ut degen på plåtar och grädda dom sedan i ugnen i 30 minuter på 150 grader. Ugns temperaturen kan variera beroende på hur många plåtar man har inne samtidigt osv. Prova dig fram. Knäckebrödet ska bli hårt men inte bränt.

När det svalnat bryter man det i mindre bitar och sedan är det bara att hugga in. Ofantligt gott!

Pizzabullar

Jag fick ett infall ikväll och bakade pizzabullar. Sambon har önskat detta länge och idag fick jag helt enkelt lust att genomföra det.

Ingredienser

Deg:
50 g jäst (1 pkt)
50 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk
2 msk olja
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
Tomatpuré
Ketchup
Champinjoner
Skinka
Ost
Pizzakrydda

Pensling:
Ägg 

Smula ner jästen i en buke och värm mjölken till 37 grader. Tillsätt lite av mjölken till jästen och se till att all jäst löser sig. Tillsätt sedan det rumsvarma smöret och oljan och tillsätt sedan vetemjölet lite i taget. När degen har en smidig konsistens och ingen deg fastnar på fingret när du rör den är den färdig.

Låt degen jäsa under duk i 45 minuter.

Baka ut degen på ett mjölat bakbord och bred ut en blandning av ketchup och tomatpuré på degen och sprid sedan över skinka, champinjoner, riven ost och pizzakrydda över degen. Rulla ihop och skär i skivor om ca 1,5-2 cm. Mängden fyllning är helt upp till en själv men jag använde ca 400 g skinka och 1,5 burkar champinjoner till denna satsen.

Låt sedan bullarna jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten. Pensla dem sedan med ägg och släng över lite pizzakrydda och grädda dem sedan i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Cookies med Baileys

Chocolate chip cookies med Baileys:

Ca. 20 st cookies

75 gram smör

1,5 dl brun farin
0,5 dl socker
1 msk Baileys
1 krm salt
1 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
125 gram mörka chokladchips eller hackad mörk eller ljus choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa brun farin, socker och ägg poröst. Låt vila lite så löser sig sockret.
3. Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke och blanda med mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och havregryn. 
4. Blanda i Baileysen in äggsmeten.
5. Blanda i ägg- och sockerblandningen samt smält smör. Rör ihop till en kakdeg.
6. Degen blir rätt fast och kan rullas till små valnötsstora bollar.
7. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper och platta till med en gaffel.
8. Baka kakorna cirka 10 minuter eller till de har fått fin färg.
9. Låt dina chocolate chip cookies svalna och förvara sedan lufttätt så håller de sig knapriga.

Frallor med majsjöl

Igår morse vaknade jag vid 7-tiden och gick ut för att mata djuren. När jag kom in var jag för pigg för att somna igen så jag slängde ihop en deg som sedan fick jäsa medan jag låg och läste och väntade på att sambon skulle vakna.

Ingredienser

50 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
4 dl majsmjöl
ca 8-10 dl vetemjöl

Värm vattnet så att det blir fingervarmt och lös upp jästen i det. Tillsätt salt, olja, majsmjöl och rör samman till en smet. Tillsätt sedan vetemjölet lite i taget och bearbeta väl. Degen blir ganska lös men ska inte klibba fast i fingret om du petar på den. Låt den sedan jäsa i 45 minuter under bakduk.

Baka ut bullarna i den storlek du önskar och låt jäsa på plåt under bakduk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över lite sesamfrön och grädda sedan i ugnen i 10-12 minuter på 250 grader. Bullarna ska ha fått en fin gyllenbrun färg.

Resultatet blev fina fluffiga bullar som passar bra både som bulle och som hamburgerbröd. Tyvärr är hållbarheten uppe ganska begränsad så de som inte äts den dagen de bakas bör läggas i frysen för att behålla sin goda smak.

Lycka till!

Ett fynd i affären

När jag handlade lite småsaker för att kunna baka ett par bröd och kanelbullar sprang jag på en, för mig okänd, grej i affären som jag blev galet förtjust i.

Vaniljpulver!

Detta ledde naturligtvis till att jag fick slänga ihop ett par vaniljbullar med. Det är otroligt smakrikt och består endast av mald vaniljstång. Passar utmärkt som smakförstärkare om man gör en snabb vaniljsås någon gång.

Ny kategori

Jag har lagt till en kategori som heter mjölkfritt. Detta har jag gjort eftersom jag vet att det finns många mjölkproteinallergiker som jag vill underlätta för. I de flesta fall är de mjölkfria bröden helt veganska (enstaka bröd är penslade med ägg men det är enkelt att byta ut mot vatten) så även veganer kan använda sig av denna kategori för att hitta de bröd som passar.

Jag hoppas den nya kategorin ska vara användbar!

Saknar ni någon annan kategori får ni säga till.

Majsbröd med havre

Tredje och sista brödet för dagen blev ett majs- och havrebröd. Det blev lite torrare än jag hade hoppats så nästa gång ska jag prova att ha majsmjölet med i skållningen istället.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl havrekross
2 dl havregryn
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
6 dl majsmjöl
ca 11 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor och lägg dem i brödformar.

Pensla bröden med vatten och skär snitt i ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Grovt solrosbröd

Ett bröd till i samma andra. Grundreceptet är samma som det förra men med några skillnader när det gäller ingredienserna.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl solrosfrön
2 dl fyrkornskross
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor.

Pensla bröden med vatten och skär snitt över ytan.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Efter morgonens provsmakning konstaterade sambon att detta var favoriten av de tre bröden.

Ljust linfröbröd

Nu var det dags för brödbak efter ett långt uppehåll. Jag har helt enkelt haft för mycket att göra med att bygga kaninhus, hönshus och ovanvåning här hemma så brödbaket har fått stå till sidan men igår tog jag mig tid att slänga ihop några bröd.

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
2 dl vetegroddar
2 dl linfrön
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig (5-10 minuter) och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor och lägg dem i brödformar.

Pensla bröden med vatten.

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Detta brödet passar utmärkt som rostebröd och det är därför jag skivat det innan jag slängt det i frysen så är det enkelt att ta upp enstaka skivor.

Fikonbröd

Detta bröd ska göras i två omgångar så antingen får man göra det en dag när man har gott om tid eller får man sprida ut det på två dagar.

Steg 1 = skållningen
4 dl grovt rågmjöl
2 dl kuskakli
ca 15 torkade fikon
2 dl valnötter
4 rågade tsk salt
1 l kokande vatten

Krossa valnötterna i händerna till lagom stora bitar och skär sedan fikonen i så stora bitar du finner lagom. Blanda de torra ingredienserna och häll sedan över det kokande vattnet. Blanda väl och låt stå tills det svalnat (ca 2 h men det går lika bra att det står över natten för att användas nästa dag).

Steg 2
50 g jäst (ett paket)
4 dl ljummet vatten
5 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Värm vattnet ljummet och lös upp jästen i det. Tillsätt sedan skållningen och mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 1,5 h.

När degen jäst öser du ut den på ett bakbord tillsammans med 5-6 dl mjöl och knådar den väl. Forma två bröd och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ytterligare 40 minuter och tryck sedan ut lite luft ur dem genom att klappa lite på dem tryck ihop dem till två lite mer kompakta limpor och lägg dem i brödformar.

Pensla bröden med ett ägg

Grädda bröden i ugnen på 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Låt bröden svalna under en bakduk.

Rågbröd i lergryta

I veckans nummer av tidningen Land fanns ett recept på ett bröd i lergryta och som av en tillfällighet kom min sambo hem med just en sådan i tisdags så jag var ju tvungen att prova.
Brödet var lätt att baka och tog inte mycket aktiv tid i anspråk men det tar ca 2 timmar i ugnen så det kräver att man är hemma eller kan anställa en ugnsvakt.

Recept på rågbröd i lergryta

5 dl vatten
1,5 dl mörk sirap
1 msk salt
50 g jäst
6 dl grovt rågmjöl
8 dl fint rågmjöl
1 msk matolja

Börja med att lägga lergrytan i blöt i kallt vatten i ca 15 minuter (ungefär så lång tid som det tar att göra degen). Värm vattnet till 37 grader och blanda i sirap och salt till degspad. Smula jästen i bunken och tillsätt sedan en liten del av degspaden och lös upp jästen. Tillsätt sedan resten av degspaden samt både det grova och fina rågmjölet. Bearbeta väl. Det kan tilläggas att det är ganska tungt att arbeta med om man inte som jag har tillgång till en assistent. Ta upp lergrytan ur vattenbadet och torka av överflödsvattnet på insidan och smörj sedan in den med oljan. Lägg i degen i lergrytan och forma det med oljade händer. Låt sedan brödet stå i grytan utan lock i ca 10 minuter. Sätt sedan på locket och sätt in brödet i nedre delen av en KALL ugn. Sätt igång ugnen först efter att du satt in brödet. Baka brödet på 200 grader i 1,5 h. Stäng sedan av ugnen och låt brödet stå kvar i 30 minuter innan du tar ut det ur ugnen. Låt sedan brödet stå över natten i lergrytan innan det packas i plastpåsar eller äts.

Detta blir ett väldigt tungt och mastigt bröd och det mättar därför kalasbra. I kväll njöt vi av det i form av äggmackor till kvällens soppa. Ett mycket trevligt bröd (så för att fira det lyckade resultatet har jag i skrivande stund ett nytt bröd i ugnen).

Trevlig kväll